從四流路13號(hào)的青島葡萄酒廠舊址到九水東路北50米的華東·百利酒莊，這里不僅是跨越東西的16.5公里，更是青島葡萄酒生產(chǎn)穿梭歷史時(shí)空的光影記錄。近日，記者跟隨著青島老字號(hào)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人的腳步深入華東，為您揭開(kāi)一段青島葡萄酒釀造傳奇故事。

第一站：老酒窖

歷經(jīng)歲月侵蝕 延續(xù)百年窖香

“就是這了。”四流南路13號(hào)，帶路人在一片荒草寂寥的大門前停下。

慕名前來(lái)，推開(kāi)老酒窖銹蝕大鐵門的那一剎，隨行的人略覺(jué)失望。狹窄的空間內(nèi)，蛛網(wǎng)遍結(jié)雜物滿地，老舊的墻體斑駁發(fā)黑，落滿灰塵的木質(zhì)大貨架凝固似的地垂在空中——再怎么看，這也不過(guò)是一間被廢棄多年的老房子。但當(dāng)戴上安全頭盔拾級(jí)而下時(shí)，一幕幕從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的畫面映入眼簾。

昏暗的光線中，嗅覺(jué)當(dāng)起了先行軍，還沒(méi)下去，一股涼涼的不同于尋常的霉味便先從窖口幽幽滲出。首先引起人注意的是腳下裝了年歲久遠(yuǎn)的木質(zhì)防滑條，每一腳下去，都能清晰地聽(tīng)到木條嘎吱的聲響和滲水的聲音。

潮。相比于室外30℃的高溫干燥，這兒不是一般的潮濕和陰涼。

樓道昏暗而陡峭，稍不留神就可能摔倒，但沒(méi)人去扶樓梯扶手，也沒(méi)人去扶墻，因?yàn)榻柚⑷醯墓饩€，大家都能看到上頭的未知厚度的青黑。

越往下，濕氣越重，酒香愈漸愈濃，愈加沁人心脾，讓人心馳神往。

最讓人印象深刻的是燈閘打開(kāi)的一剎那，眾人都被眼前的景象驚得說(shuō)不出話來(lái)。

深藏在近10米的地下，高達(dá)4米的墻壁上鋪著一層厚厚的綠絨似的青苔與霉，昏暗的角落里蛛網(wǎng)密結(jié)，接著昏黃的燈光能看到墻上滲出的水漬。

建立于1956年，歷經(jīng)歲月的侵蝕，原本用大理石和泥漿鋪就的地面被微生物分解氧化，踩上去，能感受到地面輕微塌陷的幅度，水與土混合發(fā)出沉悶的響聲。讓人不禁懷疑，這里是不是剛剛下過(guò)一場(chǎng)大雨。

再往前，是酒窖幽深寬敞的主干道，干道兩旁，八個(gè)儲(chǔ)存拱洞相對(duì)排開(kāi)。每一個(gè)拱洞里都順墻排滿了帶有編號(hào)的巨大橡木酒桶。這些橡木桶上塵土積年，表面早已上了一層厚厚的霉，粗大的鐵箍銹蝕斑斑。一問(wèn)才知，那些巨大的酒桶中，竟還裝有葡萄酒。“在里面，能找到最早放進(jìn)去的酒曲?！惫ぷ魅藛T說(shuō)道。

小心翼翼地往拱洞內(nèi)走去，借著電筒的光，能看到長(zhǎng)滿霉胎的地面，“那估計(jì)是之前灑出來(lái)的葡萄汁兒吧?！惫ぷ魅藛T說(shuō)。當(dāng)年用來(lái)發(fā)酵的酒引，如今貼壁肆意生長(zhǎng)，長(zhǎng)成了誰(shuí)都意想不到的模樣。

拱洞兩側(cè)的墻根上，兩條狹窄的水槽一路延伸至長(zhǎng)廊盡頭，槽內(nèi)的液體在燈光下泛著幽幽的綠光，濃郁得有些刺鼻的酒香彌漫在空氣中，一問(wèn)才知，原來(lái)是酒糟。

越往里走，光線越來(lái)越昏暗，隱隱傳來(lái)的機(jī)械聲越來(lái)越大，詢問(wèn)工作人員知悉，原來(lái)是抽水機(jī)在工作，將酒窖中的水抽上去。這些抽水機(jī)一直源源不斷地工作著，用另一種方式守護(hù)著年老的酒窖?！叭绻话阉樯先サ脑挘@里估計(jì)早就被淹了。”

酒窖里大小酒桶有300多個(gè)，最小的酒桶容量是6噸，最大的能容16噸。這些木桶中，有一部分是從青島葡萄酒創(chuàng)始時(shí)期就開(kāi)始使用的，其余的都是從國(guó)外進(jìn)口，往往桶箍壞了，木桶也不會(huì)壞。拱洞中間存放著長(zhǎng)長(zhǎng)的木箱，里頭是裝滿了葡萄酒的酒瓶，湊近一看，依稀還能看到酒瓶上當(dāng)年的商標(biāo)。

法國(guó)著名的品酒大師雷蒙·杜梅曾說(shuō)過(guò)：“波爾多酒的秘密在酒窖里?！痹谇鄭u葡萄酒這座百年酒窖里，哪一只橡木桶里還有1912年的第一滴酒汁在悄然呼吸呢？記者只能在窖里氤氳的酒香中完成這最初的想象。

縱觀全世界，葡萄酒的釀造歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它的發(fā)展歷史可追溯到1萬(wàn)年前的新石器時(shí)代。古希臘人喜歡葡萄酒，荷馬史詩(shī)中也曾多次提到葡萄酒，到3000年前，希臘的葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)已相當(dāng)普遍?！妒ソ?jīng)》中至少521次提到葡萄酒及葡萄園。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)：“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒視為圣血，在歐洲，葡萄酒以及葡萄酒就逐漸成為西方文化的一個(gè)重要表征，其發(fā)展的歷史正是西方文明的縮影。

我們中國(guó)的葡萄酒的發(fā)展史是從漢代開(kāi)始，漢武帝時(shí)期探險(xiǎn)家張騫兩次出使西域，就帶回了葡萄酒。唐人已有不少詩(shī)詞贊頌葡萄酒，《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”便是其一。

據(jù)史料記載，唐太宗李世民也十分鐘愛(ài)葡萄酒，可以說(shuō)是一名專業(yè)的“品酒師”。他從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄釀酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。但到明朝，由于政策等方面的原因，阻礙了海外先進(jìn)的栽培技術(shù)和釀造技術(shù)的傳入，致使葡萄酒發(fā)展緩慢；一直到清代，隨著海禁的開(kāi)放，這種情況才發(fā)生改變。以1912年建立的“青島葡萄酒廠”為首，葡萄酒業(yè)尋找到新的發(fā)展機(jī)遇，太原、煙臺(tái)、通化等葡萄酒廠相繼建成，中國(guó)的葡萄及葡萄酒業(yè)從此展開(kāi)了新篇章。

在歷史的沿革中，青島葡萄酒幾經(jīng)變遷，形成了自己獨(dú)創(chuàng)的核心工藝和產(chǎn)品，書寫了中國(guó)葡萄酒發(fā)展史上最輝煌的一筆。據(jù)了解，中國(guó)第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地均誕生于此。只可惜，1996年，青島葡萄酒廠停產(chǎn)了。原本的葡萄酒廠變成了如今的“市級(jí)文物保護(hù)單位”。

這似乎已經(jīng)是青島葡萄酒的句號(hào)。但事實(shí)確非如此。冥冥之中，從這里走出去的華東牌葡萄酒，不動(dòng)聲色地延續(xù)著青島葡萄酒的芬芳。

第二站：華東·百利酒莊

繼往開(kāi)來(lái)以品為魂 打造天境之釀

與青島牌葡萄酒一脈相承的華東·百利酒莊創(chuàng)建于1985年，坐落于位于嶗山南龍口九龍坡，是中國(guó)第一家按照國(guó)際酒典標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)單品種、產(chǎn)地、年份的葡萄酒酒莊，也是中國(guó)第一座歐式葡萄酒酒莊。

1982年，34歲的香港知名葡萄酒經(jīng)銷商、畢業(yè)于英國(guó)牛津大學(xué)的百利先生，懷揣在中國(guó)釀造最好的干白葡萄酒的夢(mèng)想，走遍了大江南北，經(jīng)過(guò)詳細(xì)考察，選定了三面環(huán)山、景色秀麗的青島嶗山九龍坡，并請(qǐng)來(lái)了地質(zhì)、氣象和種植專家進(jìn)行考察，查閱了29年來(lái)九龍坡的氣溫、降水、有效積溫等數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，九龍坡地理位置、氣候條件、地質(zhì)構(gòu)造都可以與世界上著名的酒莊相媲美。

隨后，百利先生從法國(guó)引進(jìn)了莎當(dāng)妮、薏絲琳、赤霞珠、佳美等13個(gè)品種共4.2萬(wàn)株世界優(yōu)良葡萄品種，開(kāi)始了高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄園藝種植，從法國(guó)、德國(guó)、意大利等地引進(jìn)設(shè)備和工藝流程，按照歐洲酒莊標(biāo)準(zhǔn)，聘請(qǐng)國(guó)際釀酒師指導(dǎo)釀酒，建設(shè)了華東大酒窖。

大酒窖濃縮了華東葡萄酒的歷史，三個(gè)展廳華東廳、青島廳、橡木桶廳均對(duì)外開(kāi)放，向人娓娓道來(lái)華東的前世今生。

酒莊自創(chuàng)立之初，就始終將品質(zhì)放在首位。華東廳中，在歷年葡萄酒的產(chǎn)量中，最最醒目的就是“0”字造型。“0”代表著1985年產(chǎn)量是“零”。1985年，青島遭遇了九號(hào)臺(tái)風(fēng)，雨水較大，導(dǎo)致當(dāng)年的葡萄雖達(dá)到釀酒標(biāo)準(zhǔn)，但不足以支撐釀造高品質(zhì)的葡萄酒。所以，當(dāng)年酒莊創(chuàng)始人百利先生做出了拒收葡萄，不做任何壓榨的決定。

1986年，華東葡萄酒公司迎來(lái)首個(gè)葡萄采摘壓榨季，并生產(chǎn)出了嚴(yán)格按照國(guó)際酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)釀造的第一批單品種、產(chǎn)地、年份的干白葡萄酒。

1987年，華東莎當(dāng)妮干白葡萄酒榮膺法國(guó)波爾多葡萄酒博覽會(huì)最高獎(jiǎng)，1989年榮膺布魯塞爾品酒賽金棕櫚獎(jiǎng)，此后在倫敦國(guó)際品酒賽等國(guó)際品酒大賽中屢獲殊榮，被載入《世界葡萄酒百科全書》，成為中國(guó)干白葡萄酒的典范品牌。

2018年5月19日，上海合作組織秘書處秘書長(zhǎng)阿利莫夫在參觀華東百利酒莊時(shí)盛贊說(shuō)，“華東葡萄酒比法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭的都要好；華東就是華東，要有自信，就要做自己、做民族的，堅(jiān)持自己的特色。華東要有自信做世界最好的葡萄酒?！?/p>

33年品質(zhì)堅(jiān)守，華東葡萄酒始終堅(jiān)持以品質(zhì)為根，堅(jiān)持做好葡萄原料種植和頂級(jí)釀酒工藝這兩大葡萄酒品質(zhì)保證的基礎(chǔ)工作，成為問(wèn)鼎國(guó)際大獎(jiǎng)的常勝品牌。

2018年，華東葡萄酒先后榮獲德國(guó)柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽兩項(xiàng)金獎(jiǎng)，再次向世界展示了華東葡萄酒的卓越品質(zhì)，展示了華東葡萄酒一脈相傳的卓越品質(zhì)。

不僅如此，華東還致力于推行葡萄酒文化。

在葡萄酒文化體驗(yàn)上，依托華東·百利酒莊，華東葡萄酒公司創(chuàng)新開(kāi)展葡萄酒從種植、釀造到品鑒、收藏全流程體驗(yàn)，通過(guò)開(kāi)展葡萄酒工業(yè)旅游、生態(tài)休閑旅游、葡萄采摘節(jié)、紅酒畫廊等活動(dòng)，將高品質(zhì)時(shí)尚生活理念、高雅的葡萄酒文化，潛移默化植入消費(fèi)者心智。形成一條獨(dú)特的葡萄酒文化體驗(yàn)路線。

建莊以來(lái)，華東葡萄酒秉承酒莊酒釀酒傳統(tǒng)和精益求精的工匠精神，獨(dú)創(chuàng)了葡萄“單干雙臂”栽培技術(shù)，多次榮獲國(guó)家省市科技進(jìn)步獎(jiǎng)，榮獲綠色企業(yè)及“中國(guó)馳名商標(biāo)”榮譽(yù)稱號(hào)，2010年，華東·百利酒莊榮膺國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。

【人物專訪】：

追求極致匠心獨(dú)運(yùn) 只為一瓶好酒

——訪青島華東葡萄酒有限公司副總工程師李春生

創(chuàng)牌以來(lái)，華東葡萄酒一直秉承酒莊酒釀酒傳統(tǒng)，而這之中，釀酒師的存在可謂至關(guān)重要，可以說(shuō)，華東的每一瓶酒都凝聚著釀酒師的心血。

記者有幸采訪到青島華東葡萄酒有限公司副總工程師李春生，作為國(guó)家一級(jí)釀酒師，他從事釀酒行業(yè)已有二十余年。談及他釀酒生涯的起點(diǎn)，李春生笑道：“我一接觸到葡萄酒，就被它吸引住了，特別是在華東這個(gè)環(huán)境里的?！?/p>

華東百利酒莊是中國(guó)第一家按照國(guó)際酒典標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)葡萄酒的酒莊。作為中國(guó)第一個(gè)以歐洲的標(biāo)準(zhǔn)建立的酒莊，在酒莊的設(shè)計(jì)和設(shè)施的配備上，華東都屬于業(yè)內(nèi)的高水平。“這非常有利于釀酒師的發(fā)展?！?/p>

“作為釀酒師來(lái)講，我認(rèn)為華東應(yīng)該是最早和國(guó)際接軌的酒莊之一?！崩畲荷岬剑瑥?985年建莊開(kāi)始，酒莊每年都會(huì)聘請(qǐng)國(guó)外的專業(yè)人士，并把國(guó)內(nèi)的釀酒師派到國(guó)外交流學(xué)習(xí)。這在當(dāng)時(shí)是十分罕見(jiàn)的。這個(gè)傳統(tǒng)華東一直保持至今。在行業(yè)內(nèi)，華東被稱為國(guó)內(nèi)釀酒的黃埔軍校，培養(yǎng)了許許多多知名的釀酒師，服務(wù)于中國(guó)葡萄酒行業(yè)，“這對(duì)我們來(lái)講也是十分讓人自豪的一件事情?！?/p>

在整個(gè)行業(yè)來(lái)講，華東的技術(shù)人員配備力量可謂十分雄厚。言及釀酒團(tuán)隊(duì)。李春生向記者介紹，包括五位主釀酒師在內(nèi)，他們的整個(gè)釀酒團(tuán)隊(duì)共有二十幾人?！拔覀?nèi)A東十分注重釀酒的品質(zhì)，自建立開(kāi)始，百利先生給我們提出，要堅(jiān)持做‘華東’，‘華東是酒中精華第一’，‘華’是精華，‘東’是區(qū)首，我們的團(tuán)隊(duì)一直以此理念作為目標(biāo)努力?！?/p>

釀造一瓶好酒，要從原料開(kāi)始把關(guān)。

地處嶗山九龍坡，華東百利酒莊與世界著名葡萄酒產(chǎn)地法國(guó)波爾多地區(qū)同屬一個(gè)緯度帶——北緯37度。這里光照充足、冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，獨(dú)有的丘陵坡地通風(fēng)透光，外加上特有的花崗巖地質(zhì)形成的砂土壤，這些都十分利于葡萄的生長(zhǎng)。而葡萄的采摘?jiǎng)t是釀酒的第一步。

作為第一道關(guān)口，釀酒師要決定葡萄的采摘時(shí)間，判斷在是什么時(shí)間采摘才能釀出最高品質(zhì)的酒。第二道工序則是對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行二次篩選，去除帶進(jìn)來(lái)的葡萄葉、葡萄梗等一些列雜物，再進(jìn)行除梗破碎。接下來(lái)就是釀酒過(guò)程。談及此，李春生特意提到了干白葡萄酒和干紅葡萄酒釀造工序的差異。其中，釀造干白葡萄酒時(shí)，他們會(huì)直接將葡萄投入壓榨機(jī)，用榨出來(lái)的葡萄汁進(jìn)行釀造。而干紅葡萄酒則需帶皮帶子一起發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程，提取葡萄皮當(dāng)中的紅色素和單寧分類物質(zhì)，以增加葡萄酒的口感。

“作為釀酒師，我們的工作主要是全程對(duì)品質(zhì)的把控?！崩畲荷f(shuō)，通過(guò)品嘗葡萄的風(fēng)味物質(zhì)，確定采摘時(shí)間，在釀造過(guò)程中，每天進(jìn)行品嘗和跟蹤，判斷葡萄酒的變化，并根據(jù)變化來(lái)決定工藝操作的參數(shù)，“這是由我們的整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同完成的，包括一級(jí)品酒師、二級(jí)品酒師、三級(jí)品酒師在每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中進(jìn)行跟蹤把關(guān)，在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，我們集合整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同力量，力圖給葡萄酒做一個(gè)好的基礎(chǔ)?！?/p>

華東的品質(zhì)，通過(guò)釀酒師們?nèi)畮啄甑呐?，成為業(yè)內(nèi)的佼佼者。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，在進(jìn)口葡萄酒魚龍混雜的喧囂中，華東葡萄酒始終堅(jiān)持“酒中精華第一”的初心，從葡萄種植到釀造工藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都臻求完美，借力大數(shù)據(jù)管理和精細(xì)化生產(chǎn)，一代又一代釀酒師和園藝師賦予了華東完美的品質(zhì)。

作為中國(guó)頂級(jí)品質(zhì)的干白典范，華東葡萄酒的身影經(jīng)常亮相高端政務(wù)和商務(wù)活動(dòng)。2018年，上合組織青島峰會(huì)專門訂制的華東百利酒莊韻境系列葡萄酒則是其一，優(yōu)雅的口感，綿長(zhǎng)的回味，獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)山水畫設(shè)計(jì)和環(huán)保包裝，向峰會(huì)元首和中外嘉賓展示了華東葡萄酒的品牌魅力。

“打造干白典范、發(fā)力中高端市場(chǎng)”是華東的核心定位，作為國(guó)內(nèi)的“干白典范”，談及華東未來(lái)的發(fā)展，李春生表示，華東的目標(biāo)不會(huì)止步于此。下一步，他們將會(huì)向白蘭地、葡萄蒸餾酒等新產(chǎn)品進(jìn)發(fā)，“但我們的主攻方向依然會(huì)是干白葡萄酒”。

作為第一第二第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合的葡萄酒行業(yè)，言及葡萄酒釀造的傳統(tǒng)和創(chuàng)新，李春生表示，“第一要堅(jiān)守傳統(tǒng)，第二要?dú)g迎科技創(chuàng)新。”在釀造環(huán)境中，李春生表示應(yīng)該首先尊重傳統(tǒng)，也即農(nóng)業(yè)屬性，例如要充分了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，包括氣候和土壤，以了解葡萄原料的特性；同時(shí)，創(chuàng)新也不能落下。技術(shù)的進(jìn)步，生產(chǎn)設(shè)備，檢測(cè)儀器這種新的方法的應(yīng)用，均有利于對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的把控。堅(jiān)持傳統(tǒng)，還要結(jié)合現(xiàn)在的科技發(fā)展的進(jìn)步的成果應(yīng)用，對(duì)于這個(gè)葡萄酒的發(fā)展還是還是很必要的兩個(gè)方向。

“作為釀酒師，我希望我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)，要不忘初心，把握傳統(tǒng)，開(kāi)拓未來(lái)?！?/p>

文字：梁易清 王姣

攝影：梁佳明 張敏 張楚欣