近年來，餐飲連鎖化率呈穩(wěn)健上升態(tài)勢(shì)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018至2021年四年間，中國餐飲連鎖化率分別為12%、13%、15%、18%。其中，飲品、面包甜點(diǎn)、國際美食三大品類產(chǎn)品在2021年位居連鎖化率前三。行業(yè)連鎖化持續(xù)推進(jìn)驅(qū)動(dòng)品牌通過門店規(guī)模拓張快速搶占市場(chǎng)，而加盟模式則成為品牌門店快速擴(kuò)張的重要利器。以奶吧賽道領(lǐng)頭羊浙江一鳴食品股份有限公司(以下簡稱“一鳴食品”)為例，2022年，一鳴食品零售渠道從自主經(jīng)營模式為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槿ν卣固卦S加盟模式，旨在依托“中央工廠+連鎖門店”的標(biāo)準(zhǔn)化基石，規(guī)?；瘡?fù)制，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

一鳴食品自主加盟“三板斧”：產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、品牌力

作為一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品、烘焙食品生產(chǎn)加工、連鎖銷售于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，過去30年，一鳴食品立足于“創(chuàng)造新鮮健康生活”的使命，在浙江省內(nèi)深耕厚植，憑借豐富多元的雙品類產(chǎn)品矩陣、高效完善的供應(yīng)鏈體系構(gòu)筑起堅(jiān)厚的品牌壁壘，堪稱手持產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、品牌力加盟模式“三板斧”的品牌范本。

雙品類產(chǎn)品矩陣：一鳴食品形成了“乳品+烘焙”的雙類產(chǎn)品矩陣。其中，乳品主要包括低溫巴氏殺菌乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、低溫調(diào)制乳及蛋奶、熱奶等特色乳飲品;烘焙食品包括各式短保質(zhì)期的面包、米制品、中式糕點(diǎn)等。遵循大單品戰(zhàn)略和品牌差異化戰(zhàn)略構(gòu)想，一鳴深耕產(chǎn)品創(chuàng)新，在常溫奶品類上實(shí)現(xiàn)了大單品RO膜過濾技術(shù)的突破，在低溫奶品類上推出了十余款新品，豐富了低溫白奶品類，形成一鳴式“花色奶”系列(棗奶、蛋奶、椰奶、香蕉奶);烘焙方面，研發(fā)中注重工藝技術(shù)攻克和口味顛覆，在空氣蛋糕、冰面包、紫薯娟娟吐司以及小龍蝦飯團(tuán)等方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的突破與口味的創(chuàng)新。

高效的供應(yīng)鏈體系：一鳴食品專注產(chǎn)業(yè)融合，依托溫州泰順、常州鳴源2大生態(tài)牧場(chǎng)和幾十個(gè)重點(diǎn)合作牧場(chǎng)，打造了平陽、常州、平湖3大生產(chǎn)基地，搭建了從牧場(chǎng)資源、自有工廠、冷鏈配送到門店管理的一體化超級(jí)供應(yīng)鏈體系，全程冷鏈配送，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)門店管理，讓一鳴食品從牧場(chǎng)到門店一天甚至半天送達(dá)。根據(jù)門店預(yù)期銷量，定量確定產(chǎn)量，高效配送，將最新鮮的乳制品送到消費(fèi)者手中，領(lǐng)“鮮”奶業(yè)質(zhì)造的同時(shí)也為加盟商盈利高效賦能。

堅(jiān)厚的品牌壁壘：一鳴食品在江浙地區(qū)有較高的知名度，是陪伴江浙地區(qū)80/90后成長的童年回憶。對(duì)很多人來說，“一鳴真鮮奶吧”是每天必去的早餐攤、牛奶鋪、便利店，在生活中占據(jù)著不可或缺的位置。隨著一鳴食品作為“奶吧模式第一股”于2020年在上交所掛牌上市，其品牌知名度和市場(chǎng)地位也得以進(jìn)一步提升。當(dāng)前，一鳴真鮮奶吧在長三角區(qū)域迅速擴(kuò)張，已形成成熟的品牌形象，門店大面積明亮的一鳴“黃”形成品牌視覺錘，將“新鮮”“健康”的品牌印象深深釘入消費(fèi)者的心智。

產(chǎn)品、供應(yīng)、品牌三力齊發(fā)，經(jīng)過30年的穩(wěn)健經(jīng)營，一鳴食品已在江浙滬閩拓展了超2000家奶吧門店，積累超1000萬會(huì)員，穩(wěn)定的客流與深厚的品牌實(shí)力為加盟門商開店開辟了道路，完善的供應(yīng)鏈體系和完備的營運(yùn)系統(tǒng)更為加盟商筑起堅(jiān)固的競爭壁壘。

自主加盟推動(dòng)門店持續(xù)擴(kuò)張，帶動(dòng)業(yè)績穩(wěn)步提升

一鳴食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“一鳴對(duì)奶吧門店實(shí)施精細(xì)化開發(fā)管理，在新城市區(qū)域，先開直營門店，打造品牌知名度，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)。待直營門店趨于成熟，再逐步帶動(dòng)加盟門店對(duì)新區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行覆蓋滲透。如果說直營門店是新區(qū)域市場(chǎng)擴(kuò)張的先鋒隊(duì)，那么加盟門店就是攻堅(jiān)兵，在直營門店的成功模板下實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，成為一鳴新區(qū)域持續(xù)擴(kuò)張的中堅(jiān)力量?！?/p>

在加盟商幫扶方面，為助力加盟商順利開店，一鳴目前的自主加盟模式免收加盟費(fèi)，同時(shí)起投門檻低(預(yù)包裝門店24.8萬元起，現(xiàn)烤門店39.6萬元起)，并為加盟商提供從開店前的選址、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)、裝修服務(wù)、員工培訓(xùn)，到開店后的門店運(yùn)營指導(dǎo)等一站式、全流程的加盟扶持，最大程度降低加盟商的投資成本，保障門店的高效運(yùn)行，助力加盟商實(shí)現(xiàn)快速盈利。

安徽滁州的李女士是一鳴的忠實(shí)粉絲，在一鳴加盟政策向滁州開放時(shí)申請(qǐng)成為安徽首店加盟店(經(jīng)營面積僅50平方)，開業(yè)第一天就做出了2萬元的營業(yè)額，目前一直穩(wěn)定在1.2萬元以上。截止2022年9月底，一鳴食品直營店門店達(dá)724家，待開門店7家;加盟店門店達(dá)1180家，待開門店79家，加盟店數(shù)量恢復(fù)增長并創(chuàng)了歷史新高。加盟模式在提升一鳴產(chǎn)品市場(chǎng)率的同時(shí)，也進(jìn)一步提升品牌知名度的正向循環(huán)，加快了其在零售市場(chǎng)的發(fā)展速度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的區(qū)域擴(kuò)張和跨越式發(fā)展。

得益于市場(chǎng)開拓力度的加強(qiáng)與銷售管理的提升，自主加盟方式擴(kuò)大加盟商的個(gè)體參于范圍，激活了加盟商的主觀能動(dòng)性，刺激了一鳴食品業(yè)績穩(wěn)步上升。2022年上半年，一鳴食品實(shí)現(xiàn)營收11.64億元，同比增長5.71%。其中，乳品和烘焙業(yè)務(wù)分別取得1.33%和7.36%的增長率。2022年前三季度，一鳴食品在華東地區(qū)的營收為16.67億元，同比增加10.25%;線上銷售營收同比上升16.55%至2042.79萬元。在消費(fèi)市場(chǎng)受疫情影響進(jìn)一步遇冷的情況下，依靠著加盟模式的轉(zhuǎn)型拓展和產(chǎn)供銷鏈條的協(xié)同增效，一鳴食品實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長，2022年前三季度營收達(dá)到18.06億元，同比增長7.14%，毛利率基本與去年同期持平。

加盟模式的靈活性、主動(dòng)性和自主性特征，賦能一鳴食品在全新區(qū)域?qū)崿F(xiàn)品牌的快速滲透，有效打開市場(chǎng)。立足于強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)，一鳴食品也將吸引更多加盟商加盟開店，為更多消費(fèi)者提供新鮮健康營養(yǎng)的食品，并將通過加盟經(jīng)營與直營模式有效結(jié)合的方式，為其進(jìn)行埠外市場(chǎng)的拓展深耕打造一個(gè)超級(jí)增長引擎，有效實(shí)現(xiàn)品牌方、加盟商與消費(fèi)者的“三方共贏”。