11月26日，冬日的陽(yáng)光照在山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村,家家戶(hù)戶(hù)房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚(yú)片，空氣中漂浮著一股淡淡的魚(yú)腥味，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的景象?！艾F(xiàn)在正是甜曬魚(yú)銷(xiāo)售的旺季,每天要加工1000多斤甜曬魚(yú)。”村民孫成杰至今從事甜曬魚(yú)加工已經(jīng)30多年了。他介紹，進(jìn)入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個(gè)小時(shí)都在加工甜曬魚(yú)。

甜曬魚(yú)是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對(duì)不咸的咸魚(yú)的一種統(tǒng)稱(chēng)。其實(shí)青島人把風(fēng)干魚(yú)叫甜曬魚(yú)?！疤饡瘛辈⒉皇欠盘遣环披}，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的干魚(yú)產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的表面干、里面嫩,吃起來(lái)口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。

目前,垛石村的甜曬魚(yú)品種有30多種,全都選取海魚(yú)加工,有鲅魚(yú)、魚(yú)安魚(yú)康魚(yú)、七星鰻魚(yú)、金絲鰻魚(yú)、鼓眼魚(yú)、青板魚(yú)、老板魚(yú)等,其中最常見(jiàn)的就是甜曬鲅魚(yú),也是銷(xiāo)量最多的一個(gè)品種。曬好的甜曬魚(yú)根據(jù)品種、大小價(jià)格也不一樣。其中,銷(xiāo)量最多的干鲅魚(yú)根據(jù)大小品質(zhì)不同,零售價(jià)格每斤在15元到30元之間。

垛石村曬魚(yú)用的是純手工制法：先將魚(yú)的表面簡(jiǎn)單沖洗，將魚(yú)肚剖開(kāi)，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚(yú)腌漬好后，再用山中井水洗凈并開(kāi)始晾曬。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)方向傾斜擺放。經(jīng)過(guò)幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚(yú)片便完成了。

“冬天溫度低，沒(méi)有蒼蠅，曬出來(lái)的魚(yú)片干凈衛(wèi)生，鲅魚(yú)兩天就能曬好，安康魚(yú)得十天半個(gè)月?！睍窳?0多年魚(yú)片的孫成杰一邊和妻子翻曬著魚(yú)片一邊說(shuō)道。曬魚(yú)片需要割、腌、洗、曬，步驟缺一不可。尤其是割魚(yú)，必須平整從背部切開(kāi)兩半,還不能切斷魚(yú)刺，否則不僅品相不好，而且在腌制時(shí)容易味道不均勻，影響口感,“陽(yáng)光好的話(huà)，差不多一天的時(shí)間就曬好了，冬天的話(huà)差不多要兩天時(shí)間?！彼业聂~(yú)片銷(xiāo)往青島各區(qū)市。孫成杰和妻子在不停的忙碌著，臉上洋溢著豐收的喜悅，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這就是一年的收成，一家人的期望。

在孫成杰家的屋頂，密密麻麻擺放著各種甜曬魚(yú)，“你看，這是已經(jīng)曬好的干鲅魚(yú)，非常有質(zhì)感，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)?！睂O成杰說(shuō),在光照、風(fēng)力都適宜的天氣，腌制的咸魚(yú)基本上一天就能曬干，甜曬魚(yú)曬好后直接被提前預(yù)訂的客戶(hù)收購(gòu)，一年能曬20多萬(wàn)斤甜曬魚(yú)，大多銷(xiāo)往青島當(dāng)?shù)?，產(chǎn)品供不應(yīng)求。他還成立了自己的海產(chǎn)品有限公司，“他可是大老板幺?！逼拮哟蛉さ卣f(shuō)道?！敖衲赀€有來(lái)自省外的客戶(hù)慕名而來(lái)的。”

據(jù)垛石村黨支部書(shū)記孫可恕介紹，現(xiàn)在村莊有60多戶(hù)村民從事曬魚(yú)行業(yè)，曬好的干魚(yú)主要銷(xiāo)往濟(jì)南、北京、天津、吉林、遼寧等20多個(gè)省市。為了幫助村民拓寬銷(xiāo)路，村莊還成立了甜曬魚(yú)加工合作社，并注冊(cè)了品牌，還大力發(fā)展電商，在提升甜曬魚(yú)品牌的同時(shí)帶領(lǐng)更多村民增收致富，將甜曬魚(yú)打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視記錄片《舌尖上的中國(guó)》還專(zhuān)門(mén)報(bào)道過(guò)垛石村甜曬鲅魚(yú)片的美味。垛石村的甜曬魚(yú)片也被中央電視臺(tái)等多家媒體報(bào)道。

目前村里已經(jīng)形成甜曬魚(yú)產(chǎn)業(yè)，如今，漁民利用線(xiàn)上直播平臺(tái)，開(kāi)拓了銷(xiāo)路。年曬甜魚(yú)片約300萬(wàn)斤，銷(xiāo)售收入超過(guò)1200萬(wàn)元，成為青島聞名的甜曬魚(yú)片專(zhuān)業(yè)村。

青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者  門(mén)國(guó)鋒    通訊員   張濤