流言：燕窩蛋白質(zhì)含量很高

燕窩作為養(yǎng)生佳品歷史悠久，蛋白質(zhì)含量極高且優(yōu)質(zhì)，應(yīng)該多多補(bǔ)充。

真相解讀：

有說法稱燕窩作為養(yǎng)生佳品歷史悠久，蛋白質(zhì)含量極高且優(yōu)質(zhì)，應(yīng)該多多補(bǔ)充。果真如此嗎？

以燕窩和豬皮為例，實(shí)驗(yàn)證明干燕窩的蛋白含量是每100g含57.9g，而豬皮是27.4g，這么看來燕窩蛋白質(zhì)含量確實(shí)高出不少，但實(shí)際上，煮好的燕窩蛋白含量達(dá)不到這么高。

從上個(gè)世紀(jì)二三十年代開始，國(guó)內(nèi)的一些化學(xué)家就開始研究燕窩所含有的營(yíng)養(yǎng)成分了，他們都得出了相同的結(jié)論，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚、肉、雞蛋等提供蛋白質(zhì)的普通食品。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，燕窩含有的營(yíng)養(yǎng)成分與商家夸大宣傳的神奇功效和不菲的價(jià)格的確不成正比。

燕窩含有的營(yíng)養(yǎng)成分與我們從日常食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并無差別。就燕窩標(biāo)志性成分唾液酸來看，我們?nèi)粘Ｉ钪械呐Ｄ?、奶粉和雞蛋等也是唾液酸的主要食源性來源。

雖然國(guó)內(nèi)外很多有關(guān)燕窩的科學(xué)研究結(jié)果提示燕窩具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、延緩衰老、抗病毒、抑制凝血等作用。但消費(fèi)者需要看清的是，在實(shí)驗(yàn)室中這些結(jié)果都是從實(shí)驗(yàn)細(xì)胞、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上得出的，所使用的燕窩劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于廣告中“每日一碗燕窩”的量，這些功能在人身上能否復(fù)制出來，至今也沒有確鑿的證據(jù)。

據(jù)悉，境外燕窩主產(chǎn)地多為禽流感疫區(qū)，未經(jīng)清洗加工或加工工藝不當(dāng)?shù)难喔C可能會(huì)夾帶禽類糞便、羽毛等，存在攜帶高致病性禽流感病毒的風(fēng)險(xiǎn)。另外，有些境外加工的燕窩使用亞硝酸鹽等添加劑，存在食品安全隱患。

因此，作為一種食材，燕窩可以吃，但從市場(chǎng)角度看，燕窩不應(yīng)過分炒作，消費(fèi)者更不應(yīng)過分迷信，應(yīng)以健康、科學(xué)理性的態(tài)度對(duì)待，并謹(jǐn)慎選擇。

辟謠專家：陳雪 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院主治醫(yī)師

復(fù)核專家：高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

來源：科學(xué)辟謠平臺(tái)