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近日，青島出版社推出“味道的傳承”叢書第一季——

《影響中國菜的那些人屈浩》

《影響中國菜的那些人大董》

《影響中國菜的那些人周曉燕》

《影響中國菜的那些人蘭明路》

叢書由董克平主編，徐小平作序，陳曉卿、趙胤胤、張新民、林依輪、曹滌非聯(lián)袂推薦。

書中介紹的四位中國烹飪大師，分別代表了魯菜、意境菜、淮揚菜和川菜的業(yè)內(nèi)的頂級水準(zhǔn)。他們既是中國味道的傳承人，也是當(dāng)代中國飲食文化的開拓者。

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（詳情見文末）

飲食是社會發(fā)展的一個縮影。對于信奉“民以食為天”的中國人來說，飲食的意義更為重要——不僅有補充能量以活下去的生物學(xué)意義，更有社會生活審美的哲學(xué)意義。

孫中山先生在《建國方略》中把中國烹調(diào)與美術(shù)并列，認(rèn)為中國烹調(diào)是一種美的創(chuàng)造。他說：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術(shù)；而悅口之味，何獨不然？是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也。”他把形而下的物質(zhì)（食物）上升到形而上的審美，是對中國飲食的褒獎與正名。

從這一意義層面審視該系列叢書，它的出版不僅記錄了中國味道傳承發(fā)展的里程碑，也為中國飲食文化、社會生活審美的傳承提供了真實的記錄和詳盡的闡釋。

中國的發(fā)展一日千里，而伴隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、國家實力增強，餐飲行業(yè)的市場需求變得更旺盛，各菜系的發(fā)展也更為迅速。在繁榮的市場刺激下和先進(jìn)的理念指導(dǎo)下，一批優(yōu)秀企業(yè)和杰出人物脫穎而出。他們在改造中國菜的同時也改變了中國廚師的地位。其中的佼佼者，已經(jīng)開始在國際舞臺上大放光彩。

四位大師

屈浩，魯菜非遺傳承人，開辦了廚師培訓(xùn)學(xué)校，桃李滿天下，他還主動參加電視節(jié)目，將美食文化傳遍大江南北，融入平常人家的生活中。

大董，中國意境菜開創(chuàng)者，把中國古典文學(xué)藝術(shù)與烹飪結(jié)合，在給人們帶來美味的同時，藝術(shù)地表達(dá)了中國味道，因此被媒體評為“城市英雄”。

周曉燕，淮揚菜非遺傳承人，在馬德里美食峰會做的關(guān)于淮揚菜的演講和演示，得到了國際美食界的認(rèn)可。

蘭明路，史派川菜傳承人在新加坡磨礪四年，一路過關(guān)斬將，摘取了新加坡美食大賽的桂冠。

總主編董克平說

這套書選取的人物和菜式，不是簡簡單單的一個人、一道菜，而是代表著中國味道的文化傳承。因為有這些食物，因為有這種中國味道，當(dāng)下的我們與歷史、與祖先，有了穿越般的勾連，能感覺到味道傳承中的血脈相通。這些在人們的唇齒間鮮活流轉(zhuǎn)著的、帶著人間煙火氣的味道，就是真正傳承的味道，是我們中國人在飲食風(fēng)味上最明顯的特征。吃，在中國不僅有著“以食為天”的自然意義，也有著“以食為綱”的政治文化意義，更是中華禮儀的發(fā)軔之作。中國飲食正是通過它一日三餐的日常教化，把中國人形而下的物質(zhì)生活和形而上的精神文化聚在了一處，也把中國人聚在了一起。

出版意義

一個名字，代表了一個菜系的巔峰

一套大書，記錄一個時代傳奇的味道

“味道的傳承”叢書，當(dāng)代中國味道的見證者

中華文明有著悠悠五千年的歷史傳承。從伊尹調(diào)五味開始，美食文化傳承了近三千年之久。燦若星河的中華美食文化，有些隨著歷史長河的流淌逐漸湮滅了。“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈。要努力從中華民族世世代代形成和積累的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)和智慧，延續(xù)文化基因，萃取思想精華，展現(xiàn)精神魅力。”實現(xiàn)中華文明的偉大復(fù)興，除了要繼承、發(fā)展，還要致力于將中華文明推向全世界。我們要擔(dān)負(fù)起這份歷史責(zé)任。

“味道的傳承”叢書介紹了中國當(dāng)代飲食文化的代表性人物，并將他們的理論、技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)化、科學(xué)化整理，并努力提升內(nèi)容可讀性，適應(yīng)當(dāng)代讀者的閱讀興趣。

內(nèi)容簡介

該系列圖書內(nèi)容分為兩大部分。第一部分記錄了各位大師披荊斬棘，終成一代名廚的傳奇人生；第二部分詳細(xì)介紹了各位大師創(chuàng)作的經(jīng)典菜品，這些菜品既有化腐朽為神奇的傳承之作，又有獨具巧思的創(chuàng)新之作。

適讀人群

本書不僅適合進(jìn)階型烹飪愛好者，還適合餐飲行業(yè)資深從業(yè)者閱讀。翻開這套書，讀者既能讀到大師跌宕起伏的人生，也能感悟大師精彩的思想理論，學(xué)習(xí)大師們經(jīng)營管理的制勝秘籍。閱讀這套書，不僅能欣賞大師的經(jīng)典菜品，體會匠人之心，學(xué)習(xí)他們高超的技藝，還能幫助讀者提升專業(yè)技藝，開拓思路，站在大師的肩上，傳承、融合、創(chuàng)新，成為新時代中國飲食浪頭的弄潮兒。長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海，中國味道一定會香飄寰宇！

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